牛胸腹肉

做為美式燒烤的經典代表,前胸部位具有堅韌的結締組織,及兩個不同紋理方向的肌肉結構,胸腹部位纖維跟筋膜較多,肉的紋理也粗。料理時,火侯溫度的掌控,加上漫長的烤製過程,是燒烤技術與耐力的挑戰。精選安格斯牛前胸與胸腹,搭配台灣在地龍眼木,低溫烤製20小時,讓結締組織分解與脂肪交雜融入肉內,肉香與龍眼木煙燻完美比例的結合,入口軟嫩,牛肉油花在舌尖迅速化開,牛肉與煙薰香氣迴盪口腔,厚實的風味,慢慢細品,每一次咀嚼都是享受。

手撕豬

炭烤煙燻料理的另一經典代表,使用油脂分布均勻的豬梅肉,瘦肉中帶有放射狀的油花,經過15小時的燻烤,深焦的外層是香料、脂肪和肉的焦糖化,在往內層桃紅色的煙環,是肌肉組織中的肌紅蛋白和煙燻的一氧化碳自然產生的化學變化,宣告著炭烤煙燻香味已經滲透到肉裡,如此漫長的烤製過程,脂肪融入肉內,並且除去多餘的脂肪,口感軟嫩而不油膩。

豬腩排

豬腩排相較於肋排有更多的肉與油花,肉質也更堅韌,豬腩排的豬肉味是萬里飄香,但需要更長的炭烤煙燻時間。經炭烤煙燻八個小時,上菜前再以較高的溫度烤至表面焦酥脆,使其肉質軟嫩、骨肉能分離卻又帶有嚼勁,是一道足以收服所有人心與胃的煙燻料理。

炭烤煙燻雞肉

使用台灣在地去骨雞腿與帶腿雞翅,搭配來自上海主廚的獨家配方醃製12~18小時,再經龍眼木低溫烤製2~3小時,香料結合果木的獨特風味,擁有絕佳的風味與口感。

美味炸物

有種食物讓人又愛又恨,明知需要保持距離卻又無法控制,這應該就是炸物。炸物身為最邪惡食物,主要是因為炸物能保留食材本身的美味,還具有的獨特香氣、口感,所以讓人趨之若騖,無法去抵擋它的魅力!炸物是美式餐廳不可或缺的主角,更是搭配啤酒最佳的組合。

佐餐酒

微醺,是人和酒之間最美好的親密關係。餐和酒密不可分,不同的餐搭配不同的酒,帶來不一樣的奇妙體驗。精選國內外各款精釀啤酒,不論是清淡型啤酒搭餐或是風味厚重的黑啤酒都別有一番風味,想要更重口味也可以選擇帶甜味、奶油氣息的波本威士忌或是蘇格蘭威士忌,讓煙燻味加乘感受不同的維度,當然也可以優雅的選擇紅酒、白酒或是氣泡酒,除了解膩更讓美食的口感更為滑順。清爽涼爽的調酒,作為餐前酒,或是去油解膩的佐餐酒,還是當作餐後酒都是非常適合的。百餘款各式佐餐酒,依照不同的喜好、不同的心情,一定會有契合的酒款。

 

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